畜禽糞尿和沖洗養殖舍的污水中含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素等多種成分。這些物質是微生物生長繁殖的營養來源，厭氧條件下．碳水化合物分解生成甲烷、有機酸和醇類。蛋白質、氨基酸等經細菌的消化降解作用生成氨、乙烯醇、二甲基硫醚、硫化氫、甲胺、三甲胺等具有難聞氣味的物質。
惡臭監測儀有著體積小、參數多、成本低、分析速度快、實時響應、安裝簡單、維護方便等眾多特點，同時傳感器原理通常涉及半導體、電化學、熱導、紅外NDIR、PID光離子等技術，配置了相對應的防護外殼之后，可以對應各種大風、大雨等惡劣天氣，可在多種環境下使用。
惡臭散發源分部廣泛，但多數來自于以石油為原料的化工廠、垃圾處理廠、污水處理廠、飼料廠和肥料加工廠、畜牧產品農場、皮革廠、紙漿廠等工業企業，特別是石油中含有微量且多種結構形式的硫、氧、氮等烴類化合物，在儲存、運輸和加熱、分解、合成等工藝過程中產生出臭氣逸散到大氣中，造成環境的惡臭污染。
惡臭監測儀的布設選點，通常要滿足以下幾點要求：
?。?）符合城市總體規劃和環境衛生專業規劃的要求。
（2）滿足供水、供電、污水排放的要求
（3）監測時應將設備選擇下風向
?。?）北側周姐無條件設置監測點位時，可在周界內設置監測點位，原則上距離不超過10米。當排放源緊靠圍墻（單位周界），且風速小于1.0m/s時，在該處圍墻外增設監測點。
?。?）雨、雪天氣下，因污染物會被吸收，影響監測數據的代表性，不宜進行惡臭無組織排放監測。
